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日本最大級のグルメサイト「食べログ」では、全国で人気の寿司 (鮨)のお店 居心地最高の名駅近くのお鮨屋さん♡ GW期間に誕生日があり忘れられがちなんだ。 すし銚子丸は、千葉・東京・埼玉・神奈川の各店舗へ新鮮なお寿司のネタを銚子港より直送致します。 寿司屋（すしや、すし屋・鮨屋）は、寿司商（すししょう）、寿司店（すしてん）とも言い、寿司職人が寿司を供する飲食店である。 日本の寿司屋（岡山県岡山市北区野田
– 寿司屋
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寿司屋では独特の言い回しがある。客が使うように一般化している用語が多くなったが、本来は寿司職人の間のみの 符牒 である。. 先進国ではより本物を志向するようになり、日本人の寿司職人の需要が高まっている [4] 。. アメリカ では年、アメリカ寿司ブーム仕掛人とされる共同貿易社長の 金井紀年 により、 ロサンゼルス の 日本人町 リトル・トーキョー の「川福（かわふく）」に寿司カウンターが設置されたのが始まりといわれる。これは、主に日本人移民を対象としていた。その直後には、同じく金井により、同地にレストラン「栄菊（えいぎく）」、そして「東京会館」（年代後半に閉店）が、それぞれアメリカで2番目、3番目のスシ・レストランとして開店された [5] 。栄菊の経営者家族は、現在でも同地に2店の日本食レストランを経営している [6] 。また、 ロサンゼルス にあった東京会館（年に閉店）の寿司職人・真下一郎は、マグロの代わりに アボカド を用いた「 カリフォルニアロール 」の考案者である [7] [8] [9] 。.
アメリカ人向けに寿司を提供する寿司屋は、年代以降、健康食として日本食が注目されるとともに、 バブル期 に至る日本の経済的進出とも相まって、大きく店数を伸ばした。年には、 ニューヨーク の寿司店「初花（はつはな）」が、 ニューヨーク・タイムス 紙のレストラン評で最高の4ッ星を獲得 [10] 、この頃までには寿司のイメージが転換していたことが窺える。. 一部の大都市では純粋に寿司屋専業としての出店もみられるが、日本食の看板を掲げるほぼ全てのレストランのメニューには寿司が含まれる。人気のある種は、 ツナ（マグロ） および スパイシーツナ 、 サーモン（サケ） 、 イエローテール（ハマチ） 、 イール（ウナギ） などで、油の強い食材が好まれる。このため、寿司種の魚と一緒に 揚げ玉 などが使われることがある。また 海苔 を好まないアメリカ人がいるために、 巻物 を、出来るだけ海苔が見えないように 裏巻き にしたり、海苔をつかわずに巻いたりする場合もある。. こうした環境下における進化の結果、前述のカリフォルニアロールを始めアメリカ独自で考案された寿司も多く出現し、地方都市のスーパーマーケットですら普通に寿司が売られるほどに一般化している。また、寿司の人気に伴い、朝鮮料理店や中華料理店など 米飯 食を供するアジア料理店の一角に日本風のスシバーが設けられることも珍しくない。.
寿司職人は『飯炊き三年、握り八年』と最低でも約10年の修行が必要と言われているが [11] 、「目で盗む」など旧来の教授法や、寿司を握らせてもらうまでに長期の下積み期間があるなど旧来のルールを廃して合理化し、必要な技能だけを教える「寿司スクール」が登場し短期間で養成された職人も登場している [12] 。. ブラジルで手巻きずしの店「テマケリア」（temakeria）が流行っている。寿司種は、マンゴー、キウイ、ニラのバター炒め、クリームチーズなど、日本の手巻き寿司とは違いがある。テマケリアは、ロンドンやニューヨークにもでき始め、果物や野菜を使い、香草やライムの味付けが人気になっている [13] 。. ドイツ では日本人駐在員の多い都市には寿司屋が存在する。日本人があまりいない・行かない都市では、 イタリアンレストラン など日本食と関係のない店で、日本へ行ったことのあるシェフが見よう見まねで作った寿司が オードブル としてメニューに入っていることがある。外観が似ている以外、寿司とは全く別の料理といっていい。.
カウンターの寿司屋にビビっていた初心者が本気でうまい鮨屋めぐりをした結果、暴力的な美味しさに大声が出そうになった 回転寿司のように気軽に行けるお店も良いですが、カウンターで食べる、いわゆる「回らないお寿司屋さん」にも行ってみたいという方は多いのではないでしょうか？しかし、こういった回らないお寿司に対して「高級そう」「職人さんの目の前で食べるのは緊張する」「そもそもどんなお店に行けばいいのかわからない」といったハードルの高さを感じる人が多いのも事実。そこで今回は、カウンター鮨の初心者である斎藤充博さんが、鮨好き料理研究家の河瀬璃菜（りな助）さんのオススメ店を巡ってきました。目黒「すし処佐藤」や丸の内「まんてん鮨」、渋谷「おもてなし」など1万円前後で大満足できるお店ばかり。実際にカウンターのお寿司屋さんを巡ってみると、5,円ほどでかなりの品数が出てくるコースがあったり、飲み物の持ち込みが自由だったり、職人さんが丁寧にネタについて教えてくれたり、それぞれのお店の個性が見えてきてハードルの高さは解消しました。それどころか、次はどんなお店に行こう？と人生の楽しみが広がりますよ。（ 目黒のグルメ ・ 寿司 ）.
TOP まとめ記事 パンまとめ グルメマンガ グルメレポ レシピ クリエイター. こんにちは。ライターの斎藤充博です。お寿司ってメチャクチャおいしいですよね。僕は大体いつだってお寿司を食べたい。きっとみんなもそうなんじゃないでしょうか。 ところがお寿司には致命的な弱点があります。 ・いい寿司屋は値段がそこそこする ・カウンターで職人さんの前で食べるのって緊張する ・どこ行ったらいいかわからない ……いや、これは寿司の弱点じゃないな。僕の弱点ですね。しかし僕もそろそろ、いいお寿司屋さんのカウンターに慣れておきたい。慣れよう。 そんなわけで都内のおいしいお寿司屋さんのカウンターをめぐっていきます。なお、本当にどこに行ったらいいかわからないので、当サイトの記事からお店をチョイスさせてもらっております。 r.
すし処 佐藤.
寿司屋. 【回転寿司チェーン】人気ランキングTOP15！ 第1位は「がってん寿司」に決定！【2021年最新投票結果】
目次 サイドバーに移動 非表示. 寿司屋 （すしや、 すし屋 ・ 鮨屋 ）は、 寿司商 （すししょう）、 寿司店 （すしてん）とも言い、 寿司職人 が 寿司 を供する 飲食店 である。. 寿司屋は、寿司（特に 握り寿司 ）を主として供する飲食店である。食材に生のものが多く鮮度が重視される点で他の飲食店と決定的に異なり、職人が鮮度の良い材料を使用して調理をし、鮮度の良いうちに提供される。. 現代では 冷蔵庫 など 食品 の保存に便利な装置や 輸送 面での技術的進歩によりあまり意識されない所ではあるが、かつては食材の鮮度保持や 雑菌 繁殖予防などで様々な工夫が行われ、 ヅケ や酢締めなどの調理や味付けの技法に生き残っている。 ワサビ の利用も経験的に殺菌効果があることを利用したものだと見られる。. こういった鮮度保持の必要性から、かつて輸送技術が低かった時代には、沿海部など限られた地域を中心に寿司屋も偏在した。今日では輸送技術の発達により、極端な例を挙げれば山里などでも寿司屋が存在している。その一方で魚など 食材 の買い付けでは鮮度の面から中間業者が介在しにくく、現代のように小分けした流通形態が無かった時代には、 マグロ でも「一本」という単位で仕入れられることもあった。.
典型的な寿司屋はカウンターとテーブル席（または座敷）で構成されることが多い。多くの場合、 冷蔵庫 とショーウィンドウを兼ねたカウンターのガラスケース内に寿司種が並べられている。これが寿司職人によって客の目の前で捌かれ、寿司に調理される。寿司職人と客席が離れており、人手や 回転寿司 の技術を応用したベルトコンベアなどの搬送機で調理された寿司などが届けられる形態の店もある。この形態を特に はま寿司 では『ストレートレーン店舗』と呼んでいる。. にぎり寿司の場合、店内ではつけ台と呼ばれる木製のカウンターに直接置いたり、 下駄 の歯のような足の付いた板（「ゲタ」という）または皿に寿司を乗せて供する。店によっては、木製カウンターの一部が高くなっていて、そこへ直に置く。食器代わりに バラン や 笹 の葉を敷く店も見られる。.
出前 の場合には、 寿司桶 と呼ばれる、ふち（縁）の低い 桶 に盛り込む。寿司桶は本来木製の 漆器 だが、現在は プラスチック 製のものが多い。漆器寿司桶は使用後に、店舗が出前先を再訪し回収する。. お土産などで持ち帰りの場合（「おみや」という符牒で呼ばれる）は 折箱 が用いられる。こちらもかつては 経木 であったが、現代ではプラスチック製のものが多い。大量の場合は寿司桶を模した丸型の容器も用いられる。. 現代にあっては、寿司屋で 刺身 の盛り合わせをつまみながら、 日本酒 や ビール を飲む客が多くあり、寿司屋が寿司を提供する店であるほかに 飲み屋 の役割をも兼ねていることがうかがわれる [1] 。. 総務省 経済センサス によると都道府県別の寿司店舗数は人口が多く 江戸前寿司 がある 東京都 が一番多いが、人口比の場合海に面していない 山梨県 が一番多い [2] 。. 回転寿司は ベルトコンベア 上に寿司（寿司以外も提供しているケースが多い）の乗った皿を載せ、店内を回して提供している寿司店。.
食事をする席が設けられておらず、買った人が持ち帰る、あるいは各家庭へ 出前 をすることを専門とする形式の寿司屋。. また酒の つまみ として、客の希望に応じて寿司種を刺身として提供する場合もある。. 寿司屋では独特の言い回しがある。客が使うように一般化している用語が多くなったが、本来は寿司職人の間のみの 符牒 である。. 先進国ではより本物を志向するようになり、日本人の寿司職人の需要が高まっている [4] 。. アメリカ では年、アメリカ寿司ブーム仕掛人とされる共同貿易社長の 金井紀年 により、 ロサンゼルス の 日本人町 リトル・トーキョー の「川福（かわふく）」に寿司カウンターが設置されたのが始まりといわれる。これは、主に日本人移民を対象としていた。その直後には、同じく金井により、同地にレストラン「栄菊（えいぎく）」、そして「東京会館」（年代後半に閉店）が、それぞれアメリカで2番目、3番目のスシ・レストランとして開店された [5] 。栄菊の経営者家族は、現在でも同地に2店の日本食レストランを経営している [6] 。また、 ロサンゼルス にあった東京会館（年に閉店）の寿司職人・真下一郎は、マグロの代わりに アボカド を用いた「 カリフォルニアロール 」の考案者である [7] [8] [9] 。.
アメリカ人向けに寿司を提供する寿司屋は、年代以降、健康食として日本食が注目されるとともに、 バブル期 に至る日本の経済的進出とも相まって、大きく店数を伸ばした。年には、 ニューヨーク の寿司店「初花（はつはな）」が、 ニューヨーク・タイムス 紙のレストラン評で最高の4ッ星を獲得 [10] 、この頃までには寿司のイメージが転換していたことが窺える。. 一部の大都市では純粋に寿司屋専業としての出店もみられるが、日本食の看板を掲げるほぼ全てのレストランのメニューには寿司が含まれる。人気のある種は、 ツナ（マグロ） および スパイシーツナ 、 サーモン（サケ） 、 イエローテール（ハマチ） 、 イール（ウナギ） などで、油の強い食材が好まれる。このため、寿司種の魚と一緒に 揚げ玉 などが使われることがある。また 海苔 を好まないアメリカ人がいるために、 巻物 を、出来るだけ海苔が見えないように 裏巻き にしたり、海苔をつかわずに巻いたりする場合もある。.
こうした環境下における進化の結果、前述のカリフォルニアロールを始めアメリカ独自で考案された寿司も多く出現し、地方都市のスーパーマーケットですら普通に寿司が売られるほどに一般化している。また、寿司の人気に伴い、朝鮮料理店や中華料理店など 米飯 食を供するアジア料理店の一角に日本風のスシバーが設けられることも珍しくない。. 寿司職人は『飯炊き三年、握り八年』と最低でも約10年の修行が必要と言われているが [11] 、「目で盗む」など旧来の教授法や、寿司を握らせてもらうまでに長期の下積み期間があるなど旧来のルールを廃して合理化し、必要な技能だけを教える「寿司スクール」が登場し短期間で養成された職人も登場している [12] 。.
ブラジルで手巻きずしの店「テマケリア」（temakeria）が流行っている。寿司種は、マンゴー、キウイ、ニラのバター炒め、クリームチーズなど、日本の手巻き寿司とは違いがある。テマケリアは、ロンドンやニューヨークにもでき始め、果物や野菜を使い、香草やライムの味付けが人気になっている [13] 。. ドイツ では日本人駐在員の多い都市には寿司屋が存在する。日本人があまりいない・行かない都市では、 イタリアンレストラン など日本食と関係のない店で、日本へ行ったことのあるシェフが見よう見まねで作った寿司が オードブル としてメニューに入っていることがある。外観が似ている以外、寿司とは全く別の料理といっていい。.
ロンドン には、寿司を中心とした日本食レストランの「 ヨー! スーシ 」の本社があり、英国を中心に展開している。. 東南アジアで広くチェーン展開を行っている回転寿司屋としては、 栄寿司 （ 英語版 ） 本社： シンガポール やすし金 本社： マレーシア などがある。. 少なくとも 南アフリカ共和国 内に25軒、 エジプト 国内に5軒、 モーリシャス 国内に4軒、 ケニア 国内に2軒の寿司屋が営業している。（年1月現在）.
南極 の 昭和基地 内の食堂で寿司が提供されることがある。基地内のバーカウンターを使用して寿司屋のカウンターに擬する。但し、寿司種は南極観測船及び基地内の冷凍庫の仕様から、零下20度で冷凍保存することが出来るものに限られる。このためマグロや生 サバ などは提供することが出来ず、サーモン、 カツオ 、 イカ 、 タコ 、 エビ 、 卵焼き 等が中心となる。. コンテンツにスキップ 案内. メインページ コミュニティ・ポータル 最近の出来事 新しいページ 最近の更新 おまかせ表示 練習用ページ アップロード ウィキメディア・コモンズ. ヘルプ 井戸端 お知らせ バグの報告 寄付 ウィキペディアに関するお問い合わせ.
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